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jeudi 5 novembre 2020

La digestion des aliments 3AC

La système digestif 3ème année collège maroc

La digestion et l'absorption 3ème année

Ce cours de digestion et absorption des aliments est destiné aux élèves des SVT 3ème année collège. Voir aussi La respiration chez l'Homme 3ème année collège.
Nous allons répondre aux problématiques suivantes :
  • Quels sont les organes du système digestif?
  • Quelle est la différence entre le système digestif et le système digestif ?
  • Quelles sont les transformations que subissent les aliments lors de leur trajet dans le tube digestif ?
  • Quelle est la différence entre la digestion mécanique est la digestion chimique ?
  • Quel est le devenir des nutriments ?

Introduction

Lorsqu'une personne est en Coma, il ne mange pas les aliments, mais peut survivre plusieurs mois avec le sérum (liquide transparent nutritif injecté dans le sang), donc, le corps a besoin de nutriments.
le sérum est la source de nutriments au lieu des aliments usuelles
Le sérum, source de nutriments des patients hospitalisés


D'après les cous précédents les constituants des aliments 3ème année, les aliments que nous mangeons sont appelés des aliments composés et sont constitués d’aliments simples.
Et par conséquent les aliments composés que nous consommons vont subir une digestion mécanique et chimique tout au long de leur trajet dans le tube digestif pour donner des aliments simple assimilables par l’organisme.
On va commencer par une étude de l’anatomie du système digestif, puis les transformations mécaniques et chimiques des aliments dans les différents organes du tube digestif, et vers la fin on va entamer le devenir des nutriments (les résultats de la digestion, les acides aminés, le glucose, les acides gras, le glycérol, l’eau les vitamines…).

1.Anatomie du système digestif

A. Le trajet des aliments

  • Dans la bouche

la digestion mécanique et chimique des aliment commence dans la bouche
La mastication des aliments est assurée par les dents


Le trajet des aliments commence dans la bouche par l’action des dents, la langue et la salive.
Les dents coupent l’aliment en petits morceaux (c’est la mastication), qui sont mélangé avec la salive par la langue.
Dans la bouche, on trouve des glandes salivaires qui secrètent la salive.
A la fin de la mastication, ces s’aliments s’appelle le bol alimentaire, ce dernier subit un processus appelé la déglutination (l’action d’avaler) et passe dans le pharynx et l’œsophage.

  • Dans le pharynx
passage du bol alimentaires dans le pharynx
Le pharynx: croisement des voies respiratoires et digestives

Situé au croisement des voies respiratoires et digestives, c’est le siège des amygdales (qui participent au système immunitaire).
  • Dans l'œsophage
le bol alimentaire passe de la bouche ver l'estomac par l'œsophage
L’œsophage  assure le passage du bol alimentaire vers l'estomac
L’œsophage est un organe en forme de tube qui mesure entre 25 et 30 cm chez l’être humain adulte, il connecte le pharynx à l’estomac et permet le passage des aliments déglutis dans l’estomac grâce au péristaltisme (contractions des muscles de l’œsophage permettant la progression de son contenu).
  • Dans l'œsophage
La digestion des aliments au niveau de l'estomac
L'estomac assure la digestion mécanique et chimique

L’estomac est un organe en forme de poche, situé entre l’œsophage est le duodénum (le premier segment de l’intestin grêle). Cet organe mesure environ 25 × 8 × 5 cm chez l’être humain adulte et peut contenir jusqu’à 4 l.
L’estomac assure une fonction mécanique (brassage des aliments grâce aux muscles de sa paroi), et une fonction chimique (action des enzymes et du suc gastrique acide sécrété par les glandes gastrique).
Après la digestion dans l’estomac, on obtient un liquide appelé chyme. Ce liquide (partiellement digéré) passe lentement dans le duodénum où l’extraction des nutriments commence
En fonction de la quantité et de la nature du repas, la digestion au niveau de l’estomac prend entre quarante minutes et quelques heures.
  • Dans l'intestin grêle
l'intestin grêle fait partie du tube et du système digestif
L'intestin grêle de l'Homme
L’intestin grêle est l’organe de l’appareil digestif situé entre l’estomac et le gros intestin, il est composé de trois segments : Le duodénum, Jéjunum, L’iléon. L’intestin grêle mesure en moyenne 6 m de longueur.
La paroi de l’intestin grêle contient des glandes appelées glandes intestinales. Ces glandes sécrète un liquide appelé suc intestinale (le suc intestinale contient des enzymes digestifs).
D’autres liquides digestifs (le suc pancréatique et la bile) sont également sécreté dans le duodénum pour participer à la digestion chimique des aliments.
  • Dans l'œsophage
    Le gros intestin ou colon
    Schéma simplifié du gros intestin de l'Homme

C’est la dernière partie du tube digestif, il vient après l’intestin grêle et s’étend jusqu’à l’anus.
En anatomie le gros intestin est divisé en deux partie le colon et le rectum (parfois appelé canal anal).
  • Dans l'anus
orifice du tube digestif
L'anus: orifice terminatoire du tube digestif


L’anus est l’orifice par lequel se termine le tube digestif, son rôle principal est d’évacuer les résidus de la digestion.

B. Les glandes annexes

Les glandes annexe sont des organes qui appartiennent à l’appareil digestif, parmi leurs rôles est de sécréter des liquides digestifs (suc digestifs) contenant des enzymes digestives.
Les glandes salivaires
Les glandes salivaires produisent la salive, le liquide qui baigne dans la bouche. Le rôle de la salive est d’humidifier les voies digestives supérieures, faciliter le passage du bol alimentaire du pharynx à l’œsophage, et participer aux premières étapes de la digestion chimique.
  • Le foie
Le foie est un organe de l’appareil digestif, cet organe remplit plus de 300 fonction, parmi ses rôles c’est la production de la bile qui participe au métabolisme des lipides au niveau de l’intestin grêle.
  • Le pancréas
Le pancréas est un organe vital de l’abdomen, il secrète le suc pancréatique contenant des enzymes digestives qui participe à la digestion des lipides et des glucides au niveau de l’intestin grêle.
  • Les glandes gastriques
Les glandes gastriques sont des glandes situées au niveau de la paroi de l’estomac, leurs role est de produire le suc gastrique qui contient des enzymes digestifs qui participe à la digestion des aliments au niveau de l’estomac.
  • Les glandes intestinales
Les glandes intestinales sont des glandes situées au niveau de la paroi intestinale, leurs rôle est la production du suc intestinal, un suc digestif contenant des enzymes qui participent à la digestion chimique au niveau de l’intestin grêle.
Le système digestif est composé de deux parties: le tube digestif et les glandes annexes
Anatomie du système digestif


    C. Bilan de l'anatomie du système digestif

    L’appareil digestif est un ensemble d’organes spécialisés dans la digestion des aliments (les transformations mécaniques et chimiques), ce système est composé de deux partie : le tube digestif (organes creux qui constituent le chemin des aliments) et les glandes annexes (glandes qui produisent des sucs digestifs contenant des enzymes primordial à la digestion des aliments).

    2. Les transformations des aliments

    La digestion est un processus commun à tous les organismes hétérotrophes, c’est la transformation mécanique et chimiques des aliments composés en aliments simples appelé nutriments.

    A. Les transformations simplification mécanique des aliments

    • Au niveau de la bouche
    Au niveau de la bouche les aliments sont coupés en petits morceau grâce à l’action des dents, c’est la mastication. Lors de la mastication des morceaux d’aliments sont mélangés à la salive par la langue, et le produit obtenu s’appelle le bol alimentaire, ce dernier passe dans l’estomac par l’œsophage.
    • Au niveau de l’estomac
    La paroi de l’estomac est constituée de muscle, les contractions de ces muscles assurent le brassage des aliments pour faciliter l’action chimique du suc gastrique.
    • Au niveau de l’intestin grêle
    L’intestin grêle est composé d’une couche de muscle lisse qui assure la progression et le brassage du chyme (le contenu alimentaire est appelé chyme à ce stade) par des mouvements péristaltiques.

    B. La simplification chimique des aliments

    • Au niveau de la bouche
    La salive contient une enzyme, l’amylase salivaire. Cette enzyme est responsable de la simplification de l’Amidon en Maltose.
    Cette digestion est dite partielle, c’est-à-dire que seulement une partie de l’amidon est digéré au niveau de la bouche (d’où l’importance de bien mâcher les aliments avant les avaler).
    Image de l’équation de la digestion
    • Au niveau de l’estomac
    Au niveau de l'estomac commence la digestion des protides, ils sont simplifiés partiellement en polypeptide par la pepsine (ou protéase) une enzyme contenue dans le suc gastrique
    Image de l’équation de la digestion
    • Au niveau de l’intestin grêle
    Au niveau de l’intestin grêle, la digestion des glucides est des lipides continu, et la digestion des lipides aura lieu.
    La bile et le suc pancréatique sont versés dans le duodénum pour s'ajouter au suc intestinal.
    Le rôle de la bile est d'émulsionner les lipides pour rendre leur digestion possible.
    Le suc pancréatique et intestinal contiennent plusieurs enzyme qui vont assurer la digestion des aliments :
        - Le reste de l'amidon est digéré en maltose
        - Le reste des protides est digéré en polypeptide
        - Le maltose est digéré en glucose
        -Les polypeptides sont digérés en acides aminés
        - Les molécules lipidiques sont digérées en acides gras et glycérol

    C. Bilan de la digestion                                   

    A la fin de la digestion, on obtient les nutriments qui sont composé des produits de la digestion (le glucose, les acides aminés, l'acide gras, et le glycérol), ainsi que les molécules qui ne subissent pas de transformation (les vitamines, l'eau, et les sels minéraux)
     
     

    3. L’absorption intestinale (le devenir des nutriments)

    A. Problématique

    La courbe suivante représente l’évolution du pourcentage des nutriments le long du tube digestif.
    Courbe
    Analysez la courbe.
    Depuis la bouche jusqu’au début de l’intestin grêle, on voit que le pourcentage des nutriments reste stable à 100%. Au niveau de l’intestin grêle le pourcentage des nutriments commence à diminuer progressivement jusqu’à disparaitre avant la fin de l’intestin grêle.
    Proposez une explication de l’évolution des nutriments.
    On peut expliquer la diminution progressive et la disparition des nutriments par l’hypothèse suivante :
    Peut-être les nutriments passent dans le sang après la digestion.

    B. Hypothèses

    Peut-être les nutriments passent dans le sang après la digestion.

    C. Observation de la structure de l’intestin grêle

    Le document suivant représente une observation macroscopique de l’intestin grêle.
    Structure de l’intestin grele
    L’observation de l’intestin grêle montre que celui-ci est richement vascularisé (riche en vaisseaux sanguins).
    Cette observation est en faveur de l’hypothèse formuler. Mais pour être sûr on propose la comparaison de la composition du sang entrant et du sang sortant de l’intestin grêle.

    D. Comparaison du sang entrant et du sang sortant de l’intestin grêle

    Sang entrant

    Sang sortant

    Glucose (g/l)

    0.8

    2.5

    Acides aminés (g/l)

    0.4

    0.8

    E. Comment se fait l’absorption intestinale


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